11月17日，初冬的陽光溫暖地照耀著山東省青島市即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村。走近村莊，便能聞到空氣中漂浮著一股淡淡的魚腥味。家家戶戶房頂屋前到處晾曬著各種甜曬魚片，小村莊充盈著忙碌而又喜悅的氣氛。一戶戶人家房頂上整齊擺放的魚片，迎著太陽散發(fā)出誘人的色澤，分外耀眼，構(gòu)成了一幅別樣的漁家景象。
青島市即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村漁民在晾曬魚干
“現(xiàn)在正是甜曬魚干銷售的旺季，每天要加工1000多斤甜曬魚干。”57歲的村民孫成譚從事甜曬魚加工已經(jīng)40多年了。他介紹，進入冬季以后，越到天晴低溫的天氣越忙碌，一天有10多個小時都在加工甜曬魚。
鰲山衛(wèi)街道的垛石村是一個四面環(huán)山的小山村，因村西小山頂上巖石堆積成垛狀，取村名為垛石。就是這樣一個依山而建的村莊，卻孕育出了遠近聞名的曬魚片產(chǎn)業(yè)。
爬上村民的屋頂，放眼望去，村民家的院子里、屋頂上都是寬約3米、長約5米的曬魚架，魚架上擺著整整齊齊的魚，鲅魚、鰻魚、鼓眼魚、青板魚、蛤蟆魚……大大小小有40余種。每年9月1日到來年5月1日是曬魚佳期，平均每戶一天能曬1000斤，整個村莊一年大約能加工300萬斤魚片。漁民們曬魚曬出的是豐收的喜悅和生活的美好?！斑@些天趁著天兒好，村民們起早貪黑忙著晾曬魚干?！宾椛叫l(wèi)街道垛石村書記孫克恕對記者說，這種傳統(tǒng)晾曬魚干的方法是父輩流傳下來的，每到秋末冬初，家里都會把從海里打的魚清洗干凈，然后掛在支架上或攤鋪在網(wǎng)布上晾曬成魚干，作為冬季的儲備。
青島市即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村漁民房頂成了曬魚場
青島市即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村漁民在自己家門口晾曬魚干
“趁著天氣好，要多曬一些，主要以鲅魚為主?！睂O成譚說，他家祖輩就靠曬魚為生，每年冬季，村里漁民都開始忙著曬魚，村民的屋頂成了“曬魚場”。記者站在屋頂上放眼望去，一幅幅曬魚圖組成了美麗的畫卷，小漁村變成了以漁家文化為主的旅游特色村。
村民孫成杰、馮桂梅夫妻倆從事甜曬魚加工已有30個年頭，每年進入冬季，晴朗的日子里，每天都有10多個小時的時間花在加工甜曬魚上。這幾天，他們正忙著加工一批青島客戶的訂單。 馮桂梅邊翻曬著鲅魚干邊說道：“定了300來斤鲅魚，其他就是面包魚，還有咱們本地的鰻鱗魚，還有就是安康魚，現(xiàn)在還沒曬上，還不干，等干了以后才能給他們發(fā)貨?！?/p>
青島市即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村漁民在晾曬魚干
青島市即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村漁民在展示晾曬的鲅魚魚干
垛石村的甜曬魚干既保存著海洋賦予的“鮮香”，也有陽光晾曬留下的“醇香”，“鮮香”與“醇香”的完美結(jié)合，離不開在垛石村流傳多年的純手工曬制技藝，先將魚的表面簡單沖洗，將魚肚剖開，麻利地剔除內(nèi)臟，均勻地搓上適量食鹽；待鮮魚腌漬好后，再用山中的泉水洗凈并開始晾曬。為了能快速晾干，每個架子都是朝著太陽方向傾斜擺放。經(jīng)過幾天的晾曬，一條條鮮美的曬魚片便完成了。
想要不影響最終魚的品相，割魚時需要做到準(zhǔn)確的“一刀切”。 一旁的孫成杰正在處理“一刀切”鲅魚，刮鱗、除鰓、開肚去內(nèi)臟、清洗……他干起活來手法嫻熟，有條不紊。孫成杰說，因為魚鰭扎人，雖然戴了手套，處理的時間長了，手指也容易被扎傷，因此處理類似的魚時要格外小心。
“看著切一刀挺簡單的，應(yīng)該怎么下刀？要從鲅魚中間下刀，貼著那根魚刺，往后拖刀，這樣才算是合格了。一天就能曬個1000多斤，加工好曬干了之后直接真空包裝，儲藏在冷庫里，到了臘月咱就開始賣?！睉{借這門手藝，孫成杰夫妻倆每年收入60多萬元。
垛石村黨支部書記孫可恕介紹，現(xiàn)在村莊有60多戶村民從事曬魚行業(yè)，曬好的干魚主要銷往濟南、北京、天津、上海、遼寧、新疆等20多個省市。為了幫助村民拓寬銷路，村莊還成立了甜曬魚加工合作社，并注冊了品牌，還大力發(fā)展電商，在提升甜曬魚品牌的同時帶領(lǐng)更多村民增收致富，將甜曬魚打造成村莊的產(chǎn)業(yè)名片。大型電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》還專門報道過垛石村甜曬鲅魚片的美味。 目前村里已經(jīng)形成甜曬魚產(chǎn)業(yè)，如今，漁民利用線上直播平臺，開辟了銷路。年曬甜魚片約300萬斤，銷售收入超過2000萬元，成為青島聞名的甜曬魚片專業(yè)村。
青島財經(jīng)日報/首頁新聞記者 李倚慰 實習(xí)記者 毛梓軒 通訊員 張濤
責(zé)任編輯：李賽男
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