原標(biāo)題：白糖加入工業(yè)酸，吃糖等于吃石灰?這些關(guān)于白糖的謠言真別信
綿白糖加入工業(yè)酸?
白砂糖加入“石灰淀粉混合物”?
生吃白糖肚里長螨蟲?
......
這些關(guān)于白糖的傳言
讓喜歡吃糖的小伙伴犯愁了
這些傳言真的可信嗎?
來中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺
聽真真為您答疑解惑
一、白糖中加入了這些有毒物質(zhì)?無稽之談!
1、綿白糖加入工業(yè)酸?
真真：“綿白糖加入工業(yè)酸”這種制作工藝根本不存在。國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T1445-2018規(guī)定最低等級的一級綿白糖的總糖分在97.9%以上，不可能發(fā)生有大量酸、堿存在的情形，而且大量酸或堿也會嚴(yán)重影響口感。我國一向嚴(yán)格管理食用糖的生產(chǎn)制作，制定出臺了詳細(xì)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程對生產(chǎn)過程進(jìn)行約束，食用糖的質(zhì)量安全是完全有保障的。
2、白砂糖加入“石灰淀粉混合物”?
真真：目前我國白砂糖生產(chǎn)工藝主要采用亞硫酸法或碳酸法。無論是哪種生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)過程中都不會添加淀粉或“石灰淀粉混合物”。淀粉遇熱糊化，遇酸會水解，假若將淀粉添加到食用糖制作中，會增加清凈難度，影響蔗糖結(jié)晶，無形中不僅增加了生產(chǎn)能耗，還會降低產(chǎn)糖率。白砂糖的蔗糖純度很高(≥99.5%)，化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，根本無需為延長保質(zhì)期而添加其他東西。
二、它們加入白糖會產(chǎn)生這些影響?并非如此!
1、茶水中加白糖能解酒?
真真：解酒的基本原理是讓酒精更快地代謝為乙醛、乙酸并排出體外。乙醇的代謝主要在肝臟，先被乙醇脫氫酶轉(zhuǎn)化為乙醛，再被乙醛脫氫酶轉(zhuǎn)化為乙酸，然后進(jìn)一步代謝為二氧化碳和水。茶水中最重要的物質(zhì)是咖啡因和茶多酚等抗氧化劑，它們并不能促進(jìn)酒精代謝為乙醛、乙酸;至于白糖，更沒有任何證據(jù)顯示能夠促進(jìn)酒精代謝，相反白糖的攝入會增加能量，加重酒精帶來的代謝紊亂。
2、吃西紅柿拌白糖體內(nèi)會長螨蟲?
真真：“白糖致螨”的歸因很不嚴(yán)謹(jǐn)，白糖只是眾多可能導(dǎo)致螨蟲感染的媒介之一。當(dāng)白糖沒有密封儲存、儲存時間過長或者處在被污染的環(huán)境中，有可能滋生螨蟲。如果白糖合格且儲存良好，生吃白糖一般不會導(dǎo)致肚里長蟲。此外，螨蟲不是寄生蟲，如果被吃進(jìn)肚子里，會被胃液殺死，最終排出體外，并不會影響健康。避免螨蟲，不能把鍋甩給白糖，而是要做好食物保存和室內(nèi)衛(wèi)生清潔。
3、雞蛋與白糖同煮產(chǎn)生果糖基賴氨酸有害健康?
真真：煮雞蛋時添加白糖，如果雞蛋已發(fā)生凝固變性，那么雞蛋中的賴氨酸幾乎不會與糖發(fā)生反應(yīng)。但如果將二者混合后再加熱，就會生成果糖基賴氨酸。但這時候生成的果糖基賴氨酸是十分微量的，不會對身體產(chǎn)生危害。安全起見，還是建議在雞蛋充分凝固后再加入白糖。
三、綿白糖、白砂糖、冰糖，這些白色的糖有何區(qū)別?
從制糖工藝上來說，白砂糖是由甘蔗或甜菜等經(jīng)過提汁、澄清、煮煉、結(jié)晶、分蜜、干燥等工序而成;綿白糖是在晶粒較細(xì)的糖基礎(chǔ)上，再加入轉(zhuǎn)化糖漿而制成;冰糖則是由白砂糖加熱至適當(dāng)溫度，去除白砂糖中的水分，得到的塊狀大晶體。雖然其晶體大小以及口感等方面可能存在一些差異，但其營養(yǎng)成分以及所含熱量卻基本相同。
在我們的選購過程中，若只是單純的追求口感可以選擇綿白糖，因為其口感更加甜美，同時也更易溶解。然而，若為了制作糕點則推薦使用白砂糖。此外，中藥以及藥膳中所需用到的糖常常為冰糖。
真真健康提醒：糖經(jīng)人體消化吸收后很快轉(zhuǎn)化為血糖，供應(yīng)人體所需的能量，有助于恢復(fù)體力、消除疲勞，但過量攝入會增加肥胖、糖尿病等疾病風(fēng)險。《中國居民膳食指南(2016)》首次提出對添加糖攝入量予以限制，每日不超過50克，最好控制在25克以內(nèi)。
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